El menú de esta entrega en Honor a PEDRO LEON ZAPATA tiene dos características que deseo destacar, la utilización relevante de sabores que, siendo fuertes y muy característicos, son tratados de manera que se sientan marcadamente, pero sin ofender al paladar, más bien son recibidos con beneplácito, me refiero al azafrán, la mostaza y las hierbas, ingredientes de mucho sabor pero dosificados en su justa medida. En el caso del RISOTTO CON AZAFRÁN, casi un risotto milanés que, como lo indica su nombre, el azafrán pasa de ser un simple condimento a un verdadero ingrediente que se hace presente y se nos hace realmente placentero y permitiéndonos guardar el la memoria un sabor más a nuestro archivo de sabores. Se trata de lo mismo en el caso del CONEJO CON MOSTAZA, un plato clásico de la comida francesa, donde se destaca el sabor de la mostaza, el cual hemos tratado a nuestra manera, como un cocinero caraqueño lo sentiría, bien equilibrado. En el acompañante del conejo, CALABACINES CON HIERBAS EN MANTEQUILLA y en la ensalada, ENSALADA DE LECHUGAS CON HIERBAS, a base de una mezcla de las hojas de las tres lechugas mas usuales entre nosotros: "criolla" o Boston, "americana" o iceberg y romana y, aunque podría parecer monótono, la utilización de una mezcla amplia y variada de hierbas cada vez, permite obtener sin embargo, resultados diferentes pudiendo verificar la versatilidad de las hierbas y sus mezclas, poco utilizadas como tales entre nosotros. Finalizamos este menú con JALEA DE MANGOS CON AZÚCAR, hecha con mangos de hilacha verdes, que también puede hacerse con "papelón" o "panela", excelente postre criollo que podremos preparar durante varias semanas aprovechando la cosecha de mangos, preferiblemente de "hilacha", que ahora comienza.
Es bueno resaltar que este menú está conformado de acuerdo al valor propio de cada plato, es el modo que prefiero, no siempre pensando en una pieza musical, en el cual cada plato es, en su momento, la estrella del menú cuando está frente a nosotros, sin preocuparnos del recuerdo o de la expectativa que cada uno pueda sugerir con respecto a los otros
- ¡Buen Provecho!


SANCERRE 2.001
SAUVION.
Vino Blanco.
Sauvion & Fils.
Francia.
Dist. en Venezuela por:
Alnova C.A.

CHABLIS.
DOMAINE LAROCHE.
SAINT MARTIN. 2.000.
Vino Blanco
Domaine Laroche
Francia.
Dist. en Venezuela por:
Alnova C.A.

CASTILLO DE LIRIA 2.002
Vino Tinto
Vicente Gandía Pla, S.A.
Chiva. Valencia.
España.
Dist. en Venezuela por:
Alnova C.A.

ZANNA.
MONTEPULCIANO d´ABRUZZO.
RISERVA. 1.999.
Vino Tinto
Iluminati
Italia
Dist. en Venezuela por:
Di Masi Vinos.

CASTIGLIONE
CHIANTI 2.002
Vino Tinto
Marquesi De Frescobaldi
Italia
Dist. en Venezuela por:
Di Masi Vinos.

SAUTERNES
SICHEL 2.002.
Vino Dulce
Maison Sichel
Francia
Dist. en Venezuela por:
Bodegas Pomar C.A

OPORTO BARROS 10 años
Vino Licoroso
Barros & Almeida
Portugal
Dist. en Venezuela por:
Casa Oliveira